Sicurezza nei ristoranti: HACCP, DVR e corsi obbligatori
Bar, ristoranti e pizzerie hanno obblighi precisi in materia di sicurezza alimentare e sicurezza sul lavoro. Ecco cosa controllare prima di un'ispezione.
Riferimento normativo
Il piano HACCP è obbligatorio per chiunque produca, somministri o manipoli alimenti (Reg. CE 852/2004).
Il settore della ristorazione è tra i più controllati, perché combina obblighi di sicurezza alimentare e obblighi di sicurezza sul lavoro, spesso gestiti separatamente e con il rischio di lasciare scoperto qualcosa.
HACCP: la base della sicurezza alimentare
Chiunque manipoli, produca o somministri alimenti deve seguire i principi dell'autocontrollo igienico-sanitario e formare il personale addetto con un corso HACCP specifico, da aggiornare periodicamente.
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Richiedi il check-up gratuitoDVR: rischi specifici della ristorazione
Oltre agli obblighi alimentari, un ristorante o una pizzeria ha rischi tipici da valutare nel DVR:
- Ustioni
- Scivolamenti
- Movimentazione manuale dei carichi in cucina
- Uso di attrezzature a rischio come friggitrici e forni
Antincendio e primo soccorso
Le attività di somministrazione hanno quasi sempre l'obbligo di designare addetti antincendio e primo soccorso, con corsi teorico-pratici dedicati, proporzionati al livello di rischio e alla capienza del locale.
Cosa controllare prima di un'ispezione
Sono i punti che verifichiamo per primi quando facciamo un check-up a un'attività di ristorazione:
- DVR aggiornato
- Corso HACCP del personale in corso di validità
- Nomina RSPP
- Formazione lavoratori completata
- Addetti alle emergenze designati e formati
Domande frequenti
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